需要。如果是新鲜木耳，要用清水冲洗干净，在开水中快速焯一下，若是干木耳，可提前一个小时用温水浸泡，要是时间紧张，也可以在温水中放入一勺盐这样做可以缩短浸泡时间大概二十分钟左右木耳就泡好了，泡好的木耳还要清洗一下，就可以直接下锅炒了。平时，我家基本上吃的都是干木耳，我都是采用温水加盐进行浸泡，这样做既可以快速泡好木耳，又能去掉木耳是的脏东西，特别实用。
需要。
炒木耳前最好用水焯一下！因为木耳在炒之前，不管是新鲜的，还是干木耳，特别是干木耳比较硬，用水焯一下后，就比较软和一些，和猪肉，牛肉都可以搭配，爆炒的时间也更快，新鲜的木耳，在水里焯的时候，时间要短，木耳的营养很丰富，女孩可以多吃一点，是补铁的！
炒木耳前需要用水焯一下。
木耳不焯水，它的表面会有很多的细菌。所以吃木耳之前要焯水。木耳在爆炒的时候炒的时间不要太长，防止里面的水分大量流失，影响口感。挑选木耳的时候不要挑选太老的，嫩的木耳水分更加充足，口感更好。木耳在保存的时候要注意刚在通风干燥处。
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